Zutaten für die Spätzle:

• 400 g Weizenvollkornmehl
• 3 Eier
• 1 TL Salz
• 200 ml Wasser
• 2 l Salzwasser zum Kochen

Zutaten für die Linsen:

• 250 g braune Tellerlinsen
• 2 Möhren
• 200 g Sellerieknolle
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 l Wasser

• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 1/2 l Wasser
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Rotweinessig
• 1 TL Honig oder Zucker
• Salz, Pfeffer
  

Zubereitung:

1. Die Linsen in einem Sieb waschen und in Salzwasser bei geringer Hitzezufuhr 1 Stunde garen.
2. 20 Minuten vor Ende der Garzeit Möhren-, Sellerie- und Zwiebelwürfel sowie Knoblauch zugeben, mitgaren, anschließend abgießen.
3. Für die Spätzle Mehl, Eier, Salz und Wasser zu einem Teig verrühren, der schwer vom Löffel läuft. Den Teig solange mit einem Kochlöffel an den Schüsselrand schlagen, bis er Blasen wirft.
4. Den Teig durch eine Spätzlepresse oder durch einen Spätzlehobel drücken oder von einem Brett in sprudelnd kochendes Salzwasser schaben.
5. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausholen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser kurz abschrecken, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Die nächste Portion in das sprudelnde Wasser geben und genauso verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
6. Die Butter in einem Topf erhitzen, Mehl dazugeben und unter Rühren vorsichtig bräunen.
7. Nach und nach das Wasser dazugeben, unter kräftigem Rühren einmal aufkochen lassen.
8. Die Sauce mit Tomatenmark, Essig, Honig, Salz und Pfeffer würzen, dann das Linsengemüse hinzugeben.
9. Inzwischen die Spätzle noch einmal kurz zum Aufwärmen in heißes Salzwasser geben oder mit etwas Butter in einer Pfanne erwärmen. Zusammen mit den Linsen servieren.

Tipp: Zu dieser schwäbischen Spezialität werden meist Saitenwürstchen gegessen. Da diese außerhalb Schwabens schwer erhältlich sind, kann man statt dessen auch Wiener- oder Knackwürstchen servieren, die mit den Linsen in der Sauce erhitzt werden.