Zutaten:

• 500 g Schwarzwurzeln
• 500 g Rosenkohl
• 500 g Möhren
• 1 l Wasser
• 4 EL Essig
• 1 TL Salz
• 1 Prise Zucker
• 250 g Quark
• 1 Ei
• 200 g Sahne
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Vollkornsemmelbrösel
• 20 g Butter

Zubereitung:

1. Schwarzwurzeln abbürsten und schälen. (Handschuhe anziehen, weil der Saft die Hände sonst braun färben kann.) Enden abschneiden, in Stücke schneiden und sofort in 1 Liter Essigwasser gleiten lassen, um ein bräunliches Verfärben zu vermeiden.
2. Rosenkohl putzen und bei Bedarf die Röschen halbieren.
3. Schwarzwurzeln und Rosenkohl in Wasser mit 1 TL Salz und 1 Prise Zucker aufkochen und 10 Minuten bei geringer Hitzezufuhr köcheln lassen, dann das Gemüsewasser abgießen.
4. Möhren schälen und in feine Stifte schneiden.
5. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
6. Quark, Ei, Sahne und Schnittlauch verquirlen und mit Pfeffer, Salz und Muskat kräftig würzen.
7. Eine Auflaufform mit der Hälfte der Butter ausfetten. Die Quarkmasse und die verschiedenen Gemüse abwechselnd in der Form schichten, mit Quarkmasse abschließen.
8. Die Vollkornsemmelbrösel darüber streuen und die restliche Butter in Flöckchen darüber verteilen.
9. Den Auflauf in den kalten Ofen schieben und bei 200 Grad Celsius auf der mittleren Schubleiste 40 Minuten backen.

Backzeit: 40 Minuten

Tipp: Frische Schwarzwurzeln erkennen Sie daran, dass sie unter einer sandigen Kruste noch knackig und prall sind und nicht lasch und biegsam.