Zutaten:

• 750 g Rote Bete
• 1 große Zwiebel
• Olivenöl 
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Becher Sahne
• 1 Bund Dill
• Salz, Pfeffer 
• 150 g Feta

Zubereitung:

1. Die Rote Bete schälen und würfeln.
2. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Kurz im Olivenöl andünsten.
3. Rote Bete kurz mitdünsten.
4. Alles mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 25 min auf kleiner Flamme gar kochen.
5. Sahne dazu geben und alles pürieren.
6. Dill waschen und klein hacken; unter die Suppe rühren.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Vor dem Servieren gewürfelten Feta über die Suppe streuen.