Beilage zu Reis oder Kartoffeln, für vier Personen

Zutaten:

• 1kg Steckrüben
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Öl
• ½ L Gemüsebrühe
• ½ EL Apfelkraut
• 1 Bd. Schnittlauch
• 50 ml Sahne
• Salz
• Zitronensaft

Zubereitung:

1. Steckrüben schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden (1-2 cm).
2. Zwiebeln schälen und fein hacken.
3. Öl in großem Topf erhitzen, Zwiebelstückchen darin glasig dünsten.
4. Rübenwürfel dazu geben, etwa 3 Minuten mit dünsten.
5. Brühe und Apfelkraut dazugeben, alles bei geschlossenem Deckel etwa 20 min garen.
6. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
7. Sahne und Schnittlauch zum Gemüse geben. Kurz aufkochen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken.