Zutaten:

• 200 g getrocknete weiße Bohnen
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 EL getrocknete Kräuter (Oregano, Thymian, Bohnenkraut, o.ä.)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Chilischote (getrocknet)
• 1 Stange Lauch
• 2 Möhren
• 1/2 Sellerieknolle
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Tomatenmark
• Saft einer 1/2 Zitrone
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
2. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen. Die Bohnen mit der Gemüsebrühe und Kräutern aufkochen und circa 1 Stunde bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf garen.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Die Chilischote von den Kernen befreien und in feine Streifen schneiden. Lauch, Möhren und Sellerie waschen, putzen und in Scheiben bzw. Würfel schneiden.
4. Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin andünsten.
5. Gegarte Bohnen mit der Gemüsebrühe dazugießen und 15 Minuten weitergaren.
6. Tomatenmark unterrühren.
7. Petersilie waschen, fein hacken und zusammen mit dem Zitronensaft unter den Eintopf rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Sie können nach diesem Rezept auch einen Linseneintopf kochen – dafür einfach die weißen Bohnen durch die gleiche Menge braune oder grüne Linsen ersetzen. Die Linsen haben den Vorteil, dass sie nicht eingeweicht werden müssen.