Zutaten:

• 600 g Mangold
• 400 g Spaghetti
• 2 Zwiebeln 
• 1 Knoblauchzehe
• 3 – 4 Tomaten
• Butter
• 250 ml Gemüsebrühe
• 100 g Creme fraiche oder Schmand
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Mangold putzen, waschen, abtropfen lassen. Weiße Stiele herausschneiden.
2. Zwei bis drei zarte Blätter zurückbehalten, die restlichen in Streifen schneiden.
3. Spaghetti al dente kochen und abtropfen lassen.
4. Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Tomaten in Würfel schneiden.
5. Zwiebeln und Knoblauch in Butter glasig dünsten, Mangoldstreifen dazugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Ca. fünf Minuten bei geringer Hitze kochen.
6. Creme fraiche dazu geben und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die übrigen Mangoldblätter in dünne Streifen schneiden.
8. Spaghetti unter die Mangold-Soße heben, mit Mangold-Streifen und Tomatenwürfeln bestreuen.

Tipp: Auch fein geriebener Ingwer passt gut zur Soße.