Stachelbeerkuchen

Zutaten:

Teig:

• 375 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 175 g Butter
• 100g brauner Zucker
• 2 Eier

Belag:

• 1 Ei
• 2 Pk. Puddingpulver (Vanille)
• ½ l Milch
• 1/8 l Wasser
• 750 g Quark
• 300 g Zucker
• 750 g Stachelbeeren

Streusel:

• 175 g Mehl
• 125 g Butter
• 120 g Zucker

Zubereitung:

1. Mehl, Backpulver, Butter, Zucker und zwei Eier zu einem Mürbeteig verkneten. Mindestens 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Ei in Eiweiß und Eigelb trennen. Eiweiß steif schlagen.
3. Aus Puddingpulver, Milch, Wasser und Eigelb einen festen Pudding kochen. Ein wenig abkühlen lassen.
4. Eischnee, Quark und Zucker unter den Pudding heben; kalt stellen.
5. Backblech einfetten. Mürbeteig gleichmäßig darauf ausrollen.
6. Quarkcreme auf dem Teig verteilen. Stachelbeeren (gewaschen, eventuell etwas zerkleinert) auf der Quarkmasse verteilen.
7. Mehl, Butter, Zucker zu Streuseln kneten, auf dem Kuchen verteilen.
8. Bei ungefähr 180 °C 50-60 Minuten backen.