Löwenzahnsalat (für 4 Portionen)

Zutaten:

• 2 EL frischer Zitronensaft
• 3 EL Sonnenblumenöl/Rapsöl
• 1 TL Senf
• 2 EL Gemüsebrühe
• 1 Msp. Honig
• Salz und Pfeffer
• 2 Eier
• 100 g Radieschen
• 250 g Champignons
• 3 EL Sonnblumenkerne
• 1 Bd. Schnittlauch, fein gehackt
• 250 g junge Löwenzahnblätter

Zubereitung:

1. Zitronensaft, Öl, Senf, Gemüsebrühe, Honig, Salz und Pfeffer zu Salatsauce mischen.
2. Eier hart kochen, pellen und in kleine Würfel schneiden.
3. Radieschen und Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden und in Zitronensaft wenden.
4. Radieschen, Eier, Champignons, Sonnenblumenkerne und Schnittlauch in die Sauce geben und vermischen.
5. Löwenzahnblätter waschen, trocken tupfen und in Stücke zerpflücken. Vorsichtig unter den Salat heben.