Spargel-Erdbeer-Salat (für 4 Portionen)

Zutaten:

• 1 kg weißer Spargel (auch Bruch)
• 500 g frischer junger Spinat
• 500 g Erdbeeren
• 1 Beet Kresse
• 2 EL weißen Balsamico
• 3 EL Apfelsaft
• 4 EL Sonnenblumenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Spargel schälen, schräg in 4 cm lange Stücke schneiden, bissfest kochen und abkühlen lassen.
2. Spinat putzen, waschen, schleudern und in Stücke zupfen.
3. Erdbeeren waschen und in Scheiben oder Viertel schneiden.
4. Kresse waschen und trocken tupfen.
5. Essig und Apfelsaft mit einem Schneebesen verrühren, unter Rühren langsam das Öl dazugießen.
6. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Spargel mit Spinat, Erdbeeren und Kresse in eine Schüssel geben.
8. Kurz vor dem Servieren die Sauce über die Salatzutaten geben und vorsichtig vermischen.