Blumenkohlsalat (für 4 Portionen)

Zutaten:

• 1/2 Blumenkohl
• 1 Bund Radieschen
• 1 Eigelb
• 1 TL Senf
• 1 EL Weißweinessig
• Saft einer unbehandelten Zitrone
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 1 reife Avocado
• Salz und Pfeffer
• 1/2 Tasse Mungobohnen-Sprossen (oder Soja)

Zubereitung:

1. Blumekohl grob raspeln, Radieschen in feine Scheiben schneiden. Die Hälfte des Zitronensaftes darüber träufeln.
2. Eigelb mit Senf, Essig und Zitronensaft cremig verrühren. Langsam Öl dazu geben.
3. Avocado schälen, mit Gabel zerdrücken und unter das Dressing rühren.
4. Dressing mit Blumenkohl, Radieschen und Sprossen vermischen.