Schwarzwurzelsalat mit Mohrrüben (für 4 Portionen)

Zutaten:

• 300 g Schwarzwurzeln
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Sonnenblumenkerne
• Saft 1 Zitrone
• 3 EL Orangensaft
• 4 EL Sonneblumenöl
• 1 TL Honig
• Salz, Pfeffer
• 300 g Möhren
• 1 Zucchini
• ½ Beet Kresse

Zubereitung:

1. Schwarzwurzeln schälen und sofort etwa 10 Minuten in Essigwasser legen.
2. Sonnblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten.
3. Zitronen- und Orangensaft mit Öl und Honig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Möhren und Zucchini grob raspeln. Schwarzwurzeln aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Wurzeln reiben. Und zusammen mit Zucchini und Möhren sofort mit dem Dressing vermischen.
5. Vor dem Servieren mit Kresseblättchen und Sonnenblumenkernen vermengen.