Kürbisrisotto (für 4 Portionen)

Zutaten:

• 1 kg Hokkaido-Kürbis
• 3 Zehen Knoblauch
• 4 EL Olivenöl
• ½ Bund Petersilie
• Salz
• 3 TL Majoran
• 3 TL Oregano
• 1 rote Zwiebel
• 100 g Butter
• 300 g Rundkornreis
• 900 ml Gemüsebrühe
• 100 g Parmesan, am Stück
• 75 ml Weißwein
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Kürbis waschen, entkernen und in breite Streifen schneiden.
2. Knoblauchzehen fein hacken. Mit 2 EL Olivenöl vermischen. Petersilie fein hacken.
3. Auflaufform mit 1 EL Olivenöl ausstreichen, Kürbisscheiben hineinstellen und mit Salz, Majoran, Oregano und gehackter Petersilie (etwa 3 EL) bestreuen.
4. Knoblauch und Öl über die Kürbisscheiben verteilen.
5. Alles mit Alufolie abdecken und für etwa 45 Minuten im Ofen (220 °C) weich werden lassen.
6. Inzwischen Zwiebel fein hacken. 1 EL Öl und 75 g Butter im Topf schmelzen lassen und Zwiebeln bei geringer Temperatur darin andünsten.
7. Reis mit den Zwiebeln andünsten. Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
8. Kochende Brühe zum Zwiebel-Reis-Gemisch geben, bis der Reis gerade bedeckt ist.
9. Unter Rühren leise köcheln lassen, bis die Brühe aufgesogen ist.
10. Ein weiteres Mal und danach stetig unter Rühren Brühe angießen, bis sie ganz aufgesogen ist.
11. Währenddessen Kürbis (mit Schale, falls sie weich genug ist) in gleichmäßige Stücke schneiden. Parmesan reiben.
12. 25 g Butter im Reis schmelzen lassen, Weißwein und Parmesan untermischen und vorsichtig die Kürbisstücke samt Sud unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.