Gegrillte Gemüsespieße mit Avocado-Dip (für 4 Portionen)

Zutaten:

Gemüsespieße

• 5 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer (frisch mahlen)
• Paprikapulver
• ½ TL Thymian
• ½ TL Oregano
• ½ TL Rosmarin
• (falls frische Kräuter: gehackt jew. 1 EL)
• 8 Champignons
• 1 Paprika
• 1 Zucchini
• ½ Aubergine
• 16 Cocktailtomaten

Dip

• 1 reife Avocado
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Becher Joghurt (natur)
• Salz, Pfeffer, Chilipulver nach Geschmack

Zubereitung:

1. Das Olivenöl mit Salz, Gewürzen und Kräutern zu Marinade vermischen.
2. Champignons putzen, halbieren und in 1 EL der Marinade anbraten.
3. Paprika, Zucchini und Aubergine jeweils waschen und in gleichmäßige, mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten abwaschen.
4. Gemüsestücken in der Marinade schwenken und etwa zwei Stunden darin ziehen lassen.
5. Champignons, Tomaten und Gemüsestückchen abwechselnd auf Grillspieße stecken.
6. Etwa 10 – 15 Minuten unter häufigen Wenden grillen. Am besten in Aluschale.
7. Zwischenzeitlich die Avocado schälen, halbieren und in kleine Stücke schneiden. Mit der Gabel zerdrücken und mit Zitronensaft aufgießen.
8. Mit Joghurt glatt rühren.
9. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Zu den Grillspießen servieren.