Weißkohl-Curry (für 4 Portionen)

Zutaten:

• 1 kl. Weißkohl
• 400 g Porree
• 1 kleine Chilischote
• 2 cm frischer Ingwer
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Curcuma
• Je 1 Msp. Piment, Zimt, Kumin
• 1 TL brauner Zucker
• Salz
• 1 Limette (abgeriebene Schale)
• 1 EL Limettensaft
• 250 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Cashewkerne
• 3-4 Stängel glatte Petersilie

Zubereitung:

1. Kohl von den äußeren Blättern und dem Strunk befreien.
2. Kohl in feine Streifen, Porree in zarte Ringe schneiden.
3. Chilischote halbieren, den Stielansatz und die Kerne entfernen. Chilischote sehr fein hacken.
4. Ingwer schälen und sehr fein hacken.
5. Öl erhitzen, Chili und  Ingwer darin andünsten. Kohl und Porree dazugeben, Gewürze, sowie Limettensaft- und schale zufügen und einige Minuten weiter dünsten.
6. Mit Brühe aufgießen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten schmoren.
7. Cashewkerne ohne Fett in einer Pfanne golden anrösten und zum Curry geben.
8. Petersilie fein hacken und nach Geschmack über das Curry streuen.

Dazu schmeckt Reis.