Zwiebelkuchen (Kuchenform)

Zutaten:

• 150 g Mehl
• 150 g Butter
• 150 g geriebener Emmentaler
• 1 Eigelb
• Salz
• 1kg Zwiebeln
• 150 g Räucherspeck
• 1 Bd. Petersilie
• 200 g saure Sahne
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

1. Mehl in eine Schüssel sieben. Butter in Flocken, Käse, Eigelb und Salz dazugeben, alles vermengen und zu einem festen Teig verkneten. Teig zur Kugel formen, abgedeckt 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden. Speck in feine Würfel schneiden.
3. Speck bei niedriger Hitze auslassen, Zwiebeln dazugeben und sehr langsam goldbraun andünsten. Im Anschluss abkühlen lassen.
4. Petersilie fein hacken, mit saurer Sahne und Eiern vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
5. Teig auf mehlbestäubter Fläche gleichmäßig rund ausrollen und eine große Kuchenform (Durchmesser 26 cm) damit auslegen. Ränder am Rand hochdrücken, Boden mit der Gabel einstechen. Zwiebelmasse in die Form füllen, Eiersahne darüber gießen und bei 180 °C auf unterster Schiene etwa 40 Minuten backen.

Tipp: Statt Räucherspeck gehen auch Schinkenwürfel oder Räuchertofu. In diesen Fällen die Zwiebeln in zwei EL Butter andünsten.