Buchweizensalat (für 4 Portionen)

Buchweizen gehört zur Familie der Knöterichgewächse. Sein Eiweiß hat eine hohe biologische Wertigkeit. Außerdem senkt Buchweizen den Cholesterinspiegel.

Zutaten:

• 125 g Buchweizen
• 1 Apfel
• 1 Paprikaschote, rot
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 2 EL Sonnenblumenöl
• Salz, Paprikapulver scharf
• 10 g Ingwer, frisch (in winzige Stückchen geschnitten)
• Saft von einer Zitrone
• 1 EL Honig

Zubereitung:

1. Buchweizen mit circa der doppelten Menge Wasser 15 Minuten garen.
2. In der Zwischenzeit die Salatsoße aus Honig, Zitronensaft, Öl und den Gewürzen bereiten.
3. Apfel und Paprika gründlich waschen, Apfel in schmale Streifen schneiden, Paprikaschote würfeln.
4. Alle Zutaten gut vermischen, süß-sauer-scharf abschmecken und 20 Minuten durchziehen lassen.