Barsch in Gemüse (für 4 Portionen)

Zutaten:

• 4 große Barschfilets
• Saft von 2 Zitronen
• 1 Stange Porree
• 4 Mohrrüben
• 1 halbe Gurke
• 1 Apfel
• 1 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 300 ml Wasser
• 4 EL Butter
• 1 Bund Schnittlauch
• 100 ml Schmand

Zubereitung:

1. Fischfilets abspülen, trocken tupfen und in Zitronensaft legen.
2. Porree und Mohrrüben putzen und in feine Stückchen schneiden. Gurke schälen, halbieren, entkernen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Backofen auf 200 °C vorheizen.
3. Apfel schälen, entkernen und in kleine Stücken schneiden, mit etwas Zitronensaft einreiben.
4. Flache Auflaufform mit Öl ausreiben, Gemüse und Apfelstückchen darin verteilen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 300 ml Wasser angießen und abgedeckt etwa 15 Minuten im Ofen schmoren.
5. Fischfilets salzen und auf das Gemüse legen. Butter in Flöckchen auf den Fisch setzen. Etwa 15 Minuten abgedeckt mitgaren.
6. Schnittlauch waschen, in feine Röllchen hacken.
7. Fischfilets vorsichtig entnehmen und auf den Tellern anrichten.
8. Im Gemüsesud Schmand glatt rühren und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
9. Gemüse um den Fisch verteilen. Gehackten Schnittlauch drauf verteilen.

Dazu passen Salzkartoffeln.