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Asiatisches Frühlingszwiebelgemüse (für 4 Portionen)
Zutaten:
- 1 dickes Bund Frühlingszwiebeln
- 2 El Olivenöl
- 200 g Sojasprossen (oder andere Sprossen)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Mango
- Sambal Oelek
- 1 El Erdnussbutter
- Zitronensaft
- ½ Bund Schnittlauch
- 20 g Kokosflocken
Zubereitung:
- Frühlingszwiebeln mit Lauch in Streifen schneiden. In Olivenöl andünsten.
- Sprossen dazu geben und einige Minuten mitdünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen.
- Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Mangowürfel zum Gemüse geben.
- Mit Sambal Oelek, Erdnussbutter und Zitronensaft abschmecken.
- Vor dem Servieren gehackten Schnittlauch und Kokosraspel darüber streuen.
Passt gut zu Reis oder Glasnudeln.