Schwarzwurzelgratin (für 4 Portionen)

Zutaten:

  • 500 g Schwarzwurzeln
  • 3 EL Essig
  • 500 g Mohrrüben
  • 1 kleinen Porree
  • 100 g Emmentaler, am Stück
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 ml süße Sahne
  • 75 ml Apfelsaft
  • 2 Eigelb
  • 1 EL Senf
  • Salz

Zubereitung:

  1. Schwarzwurzeln schälen und in Essig-Wasser etwa 15 Minuten bissfest kochen.
  2. Mohrrüben schälen und in Scheiben schneiden. Porree in feine Ringe schneiden. Beides in wenig Wasser etwa 10 Minuten dünsten.
  3. Emmentaler reiben. Knoblauch fein hacken.
  4. Sahne mit Apfelsaft, Eigelb und Senf im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Mit Salz abschmecken. Käse und Knoblauch untermischen.
  5. Gemüse abtropfen lassen und in eine Auflaufform schichten. Soße darüber verteilen und alles bei 220 °C etwa 15 Minuten überbacken.

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