Gekühlte Avocadosuppe (für 4 Portionen)

Zutaten:

• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 400 ml Gemüsebrühe
• 3 reife Avocado
• Zitronensaft
• Salz
• Tabascosoße
• 100 ml Tomatensaft
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 g Pecorino oder Parmesan

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln und in Olivenöl glasig anbraten.
2. Mit Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen.
3. Avocado schälen, Stein entfernen, grob würfeln und in die Gemüsebrühe geben. Suppe mit dem Stabmixer sehr cremig pürieren; nicht kochen lassen!
4. Suppe mit Zitronensaft, Salz und Tabasco abschmecken.
5. Tomatensaft dazu geben und Suppe abkühlen lassen.
6. Käse grob raspeln und vor dem Servieren über die Suppe streuen.