Pellkartoffeln mit marinierten Frühlingszwiebeln (für 4 Portionen)

Zutaten:

• 4 Bd. Frühlingszwiebeln
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Knoblauchzehe
• 2 cm Ingwerwurzel
• 1 EL Honig
• 2 EL Weißweinessig
• 3 EL Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 16 Kartoffeln
• 250 g Quark
• 3 EL Milch

Zubereitung:

1. Die Wurzelenden und die dunkelgrünen Enden der Blätter abschneiden, die Frühlingszwiebeln waschen.
2. Frühlingszwiebeln etwa 5 Minuten zugedeckt in der Brühe garen. Danach herausnehmen, die Brühe auf die Hälfe reduzieren und aufbewahren.
3. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken.
4. Mit Honig, Essig und Öl mit der heißen Gemüsebrühe vermischen.
5. Frühlingszwiebeln mit der Marinade übergießen und zugedeckt  ½ Std. ziehen lassen.
6. Währenddessen die Kartoffeln in Salzwasser kochen.
7. Quark mit etwas Milch glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Marinierte Frühlingszwiebeln mit Pellkartoffeln und Quark servieren.