Seehecht auf Gemüsebett (für 4 Portionen)

Zutaten:

• 8 Steaks vom Seehecht
• 1 Limette (Saft)
• 8 Sardellen (in Öl)
• Salz
• 6 EL Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen
• 3 Tassen Reis
• 6 Möhren
• ½ Speiserübe
• 1 große Stange Lauch
• 200 ml Fischfond
• Chilipulver

Zubereitung:

1. Seehechtsteaks mit dem Limettensaft übergießen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, Limettensaft aufbewahren.
2. Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen, in jedes Stück seitlich eine Tasche schneiden und mit einem Sardellenfilet füllen. Leicht salzen.
3. 4 EL Olivenöl in einem Bräter o.ä. erhitzen und die Fischstücke darin von beiden Seiten anbraten. Die Knoblauchzehen ungeschält rundherum verteilen. Bei 200 °C für 10 bis 15 Minuten im Ofen garen.
4. Reis mit etwas Salz in 6 Tassen Wasser ansetzen, zum Kochen bringen und 15 – 20 Minuten auf niedriger Flamme gar ziehen lassen.
5. Möhren und Rübe schälen, Lauch halbieren und waschen. Gemüse in sehr feine Streifen schneiden.
6. 2 EL Olivenöl erhitzen, und das Gemüse darin andünsten. Mit Fischfond ablöschen und langsam einkochen lassen.
7. Fisch aus dem Bräter heben, Gemüse mit Salz, Chilipulver und übrigem Limettensaft abschmecken und im Bratsaft kurz aufkochen lassen.
8. Gemüse auf dem Teller verteilen, Fischsteaks darauf anrichten, mit Reis servieren.