Johannisbeer-Muffins

Zutaten:

• 200 g rote Johannisbeeren
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 50 g geriebene Mandeln
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zimt
• 100 g Butter
• 100 g brauner Zucker
• 2 Eier

Zubereitung:

1. Backofen vorheizen, Muffinblech einfetten.
2. Johannisbeeren waschen, trocknen und von Stielen befreien.
3. Mehl, Backpulver, Mandeln, Salz und Zimt gründlich vermischen.
4. In einer anderen, größeren Schüssel Butter, Zucker und Eigelb verrühren.
5. Mehl-Mandel-Mischung zügig darunter heben.
6. Eiklar zu festen Eischnee schlagen und zusammen mit den Johannisbeeren vorsichtig unterheben.
7. Teig in die Förmchen füllen und 20 bis 25 Minuten bei circa 180 Grad Celsius auf mittlerer Schiene backen.

Tipp: Wer kein Muffinblech hat, nimmt Backförmchen aus Papier. Stabiler sind sie, wenn immer zwei ineinander gesetzt werden.