Himbeerschnitten

Zutaten:

• 4 Eier
• 1 Pck. Vanillezucker
• 100 g Zucker
• 100 g feiner Hartweizengrieß
• 50 g Stärke
• 1 TL Backpulver
• Salz
  
• 500 g Himbeeren
• 1/2 Limette (Saft)
• 100 g Ricotta
• 3 EL Honig
• 75 g gehackte Pistazien
• 100 g Schlagsahne

Zubereitung:

1. Eier trennen. Die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
2. Grieß, Stärke und Backpulver erst gut vermischen, dann mit der Masse vermengen.
3. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben.
4. Backofen vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und Teig darauf dünn verteilen. Bei 200 °C etwa 15-20 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.
5. Himbeeren putzen.
6. Ricotta mit Honig, Limettensaft und Pistazien vermischen.
7. Sahne sehr steif schlagen und unter den Ricotta heben.
8. Masse auf dem Teigboden verteilen, in kleine Rechtecke teilen und diese schließlich mit Himbeeren belegen.

Wer echte Vanille verwenden möchte, mischt das Mark einer Vanilleschote mit den Eigelben. In diesem Fall benötigt man ein wenig mehr Zucker.