Nudeln mit Spargel und Pesto (für 4 Portionen)

Zutaten:

• 750 g weißer Spargel
• Salz, Zucker
• 400 g grüne Bandnudeln
  
• 1-2 Knoblauchzehen, geschält
• 1/2 TL Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 50 g Pinienkerne
• 50 g Parmesan
• 2 Bd. Basilikum
• 50 ml Olivenöl extra vergine

Zubereitung:

1. Klein geschnittenen Knoblauch, Parmesan, Pinienkerne, Salz und Pfeffer im Mörser oder in der Küchenmaschine fein zerkleinern.
2. Basilikum waschen, trocken tupfen und einige Blätter zur Dekoration beiseite legen. Übrige Blätter von Stielen befreien, in den Mörser geben und mit den restlichen Zutaten zu einer Paste verarbeiten, währenddessen das Olivenöl nach und nach zugeben.
3. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, die Stangen in gleichmäßige Stücke schneiden.
4. 500 ml Wasser mit je einer Prise Salz und Zucker zum Kochen bringen, Spargelstücke darin 8 bis 10 Minuten knapp garen. Herausnehmen gut abtropfen lassen. Spargelwasser aufbewahren.
5. Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abgießen.
6. Spargelstücke und Basilikum-Pesto vorsichtig unter die heißen Nudeln mischen, evtl. einige Löffel Spargelwasser zufügen. Das Gericht mit Basilikumblättern garnieren.

Tipp: Das Rezept schmeckt auch gut mit frischem Bärlauch. Da dieser ein sehr intensives Aroma hat, reicht ein Bund Bärlauch aus.