Gnocchi auf Paprikagemüse (für 2 Portionen)

Zutaten:

• 100 g Rucola
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 grüne Paprikaschote
• 2 Äpfel
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauch
• 3 EL Olivenöl
• 2 Lorbeerblätter
• 100 ml Apfelsaft
• Salz, Pfeffer
• 400 g Gnocchi (aus dem Kühlregal)
• 1 EL Butter

Zubereitung:

1. Rucola waschen, abtropfen lassen und klein schneiden.
2. Paprikaschoten halbieren, Kerne entfernen und auswaschen. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, grob hacken, Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
3. Öl erhitzen,  Zwiebelwürfel und Knoblauch darin anbraten. Paprika, Äpfel und Lorbeerblätter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Apfelsaft aufgießen. Bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten dünsten.
4. Gnocchi  - nach Angaben auf der Packung - gar ziehen und abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin goldbraun braten.
5. Rucola mit den Gnocchi vermischen.
6. Paprikagemüse auf den vorgewärmten Tellern anrichten, Rucola-Gnocchi darauf verteilen.