Spinatkuchen

Zutaten:

• 150 g Quark
• 1 TL Salz
• 5 EL Olivenöl
• 5 EL Milch
• 300 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
  
• 1 kg frischer Spinat
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 4 Tomaten
• einige Zweige Petersilie, Thymian, Majoran
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Eier
• 100 g Schmand
• 150 g Blauschimmelkäse
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. In einer großen Schüssel Quark, Salz, Milch und Olivenöl glatt rühren.
2. Mehl und Backpulver mischen, nach und nach zur Quarkmasse geben und zu einem glatten Teig verkneten.
3. Spinat putzen, waschen, gut trocken schleudern und fein hacken. In einem großen Topf mit 2 Esslöffeln Öl unter Rühren kurz erhitzen, bis er zusammenfällt.
4. Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Tomaten halbieren, entkernen und würfeln.
5. Blättchen der Kräuter von den Stilen zupfen.
6. Alle Gemüse und Kräuter mit Eiern und Schmand mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Backofen auf 200°C vorheizen.
8. Springform einfetten. Teig ausrollen und den Boden der Springform damit auslegen, den Teig am Rand  3 cm hochziehen. Evtl. mit trocken Erbsen beschweren, damit er beim Backen in Form bleibt.
9. Teigboden auf unterer Schiene 15 Minuten vorbacken.
10. Gemüse-Eiermasse auf dem Teigboden verteilen.
11. Blauschimmelkäse zerbröseln und darüber streuen, ein wenig andrücken.
12. Weitere 30-40 Minuten bei 175 Grad fertig backen.

Tipp: Dazu schmeckt ein Tomatensalat.