Gefüllte Paprikaschoten (für 4 Portionen)

Zutaten:

• 1 Tasse Couscous
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 5 - 6 rote Paprikaschoten
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 150 g Sauerkraut
• 3 EL Crème fraîche
• Salz, Pfeffer
• 2 TL Currypulver
• 1 Apfel
• 2 Mohrrüben
• 150 g mittelalter Gouda

Zubereitung:

1. Couscous in der Brühe aufkochen und bei abgeschaltetem Herd ausquellen lassen (gemäß Anleitung auf der Verpackung).
2. Paprikaschoten längs halbieren, Seitenwände und Kerne entfernen, waschen.
3. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
4. Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Sauerkraut und Crème fraîche dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und etwa 5 Minuten bei geringer Hitze dünsten.
5. Apfel schälen und klein schneiden, Mohrrüben schälen und fein raspeln. Käse reiben.
6. Couscous, Apfel, Möhren und Käse zum Sauerkraut geben und gut durchmischen.
7. Paprikahälften mit der Couscous-Gemüse-Masse füllen und in eine gefettete Auflaufform setzen. 1 – 2 Tassen Wasser angießen. Bei 200 °C etwa 20 Minuten backen.