Johannisbeeren auf Kokosreis (für 4 Portionen)

Zutaten:

• 1 unbehandelte Limette
• 500 g rote Johannisbeeren
• 4 EL Apfelsaft
• 3 EL brauner Zucker
• 200 g Milchreis
• 400 ml Kokosmilch
• 50 g Kokosraspeln

Zubereitung:

1. Limette waschen, Schale abreiben, dann  die Frucht auspressen.
2. Johannisbeeren waschen und von den Stängeln zupfen.
3. Limettensaft, Apfelsaft und 1 Esslöffel Zucker verrühren. Johannisbeeren dazugeben und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
4. Reis, Kokosmilch, 2 Esslöffel Zucker und abgeriebene Limettenschale in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen.
5. Kochplatte auf die kleinste Stufe stellen, den Reis unter Rühren 10 Minuten langsam quellen lassen. Herd ausschalten und weitere 10 Minuten quellen lassen. Abkühlen lassen.
6. Die Hälfte der Johannisbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen.
7. Abgekühlten Milchreis in Schälchen füllen. Johannisbeersoße darüber gießen. Die restlichen Beeren und Kokosraspeln darüber verteilen.