Kartoffelspieße mit Löwenzahn-Pesto

Zutaten:

  • 30 kleine Kartoffeln, fest kochend
  • 15 dünne Scheiben Schinkenspeck
  • Salz
  • 100 g Löwenzahnblätter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Essig
  • 1 Prise Zucker
  • 50 ml Olivenöl
  • 4 EL Kürbiskerne
  • Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Kartoffeln mit Schale ca. 10 Minuten knapp gar kochen.
  2. Schinkenspeck-Scheiben längs halbieren, die Kartoffeln damit umwickeln. Mit Holzzahnstochern feststecken.
  3. Backblech mit Backpapier auslegen, Kartoffeln darauf verteilen und bei 200 °C etwa 15 Minuten backen.
  4. Löwenzahn putzen, waschen gut abtropfen lassen.
  5. Knoblauch vierteln.
  6. Olivenöl, Essig, Löwenzahn, Knoblauch, Zucker, und Kürbiskerne pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Löwenzahn-Pesto zu den heißen Kartoffel-Spießen servieren.

Anstelle von Löwenzahn kann man für das Pesto auch Basilikum, Rucola oder andere gemischte Wildkräuter verwenden.

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