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Kartoffelspieße mit Löwenzahn-Pesto
Zutaten:
- 30 kleine Kartoffeln, fest kochend
- 15 dünne Scheiben Schinkenspeck
- Salz
- 100 g Löwenzahnblätter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Essig
- 1 Prise Zucker
- 50 ml Olivenöl
- 4 EL Kürbiskerne
- Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Kartoffeln mit Schale ca. 10 Minuten knapp gar kochen.
- Schinkenspeck-Scheiben längs halbieren, die Kartoffeln damit umwickeln. Mit Holzzahnstochern feststecken.
- Backblech mit Backpapier auslegen, Kartoffeln darauf verteilen und bei 200 °C etwa 15 Minuten backen.
- Löwenzahn putzen, waschen gut abtropfen lassen.
- Knoblauch vierteln.
- Olivenöl, Essig, Löwenzahn, Knoblauch, Zucker, und Kürbiskerne pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Löwenzahn-Pesto zu den heißen Kartoffel-Spießen servieren.
Anstelle von Löwenzahn kann man für das Pesto auch Basilikum, Rucola oder andere gemischte Wildkräuter verwenden.