Blumenkohl-Dinkel-Pfanne

Zutaten:

• 200 g Dinkel
• 1 Gemüsebrühe
• 1 kg Blumenkohl
• 4 Tomaten
• 1 Bund Petersilie
• 3 EL Rapsöl
• 3 Eier
• 100 ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

1. Dinkel in Gemüsebrühe etwa 50 Minuten kochen lassen.
2. Blumenkohl waschen und in gleichmäßige Röschen zerteilen. Die Röschen kurz vor Ende der Kochzeit zum Dinkel geben und etwa 5 Minuten mitziehen lassen. Danach Flüssigkeit abgießen.
3. Tomaten achteln. Petersilie waschen und fein hacken.
4. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Blumenkohl und Dinkel darin anbraten. Tomatenachtel dazugeben.
5. Eier mit der Sahne verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Hälfte der gehackten Petersilie dazugeben.
6. Eiermasse zum Gemüse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam ohne Rühren fest werden lassen. Vor dem Servieren die restliche Petersilie über die Blumenkohlpfanne streuen.