Kohlrabi-Curry (für 4 Portionen)

Zutaten:

• 4 Kohlrabi
• 1 Mangold
• 2 Zwiebeln
• 4 Tomaten
• 1 Stück Ingwer (etwa 2 cm)
• 4 EL Rapsöl
• 1 – 2 EL Currypulver
• 150 ml Gemüsebrühe
• 150 g Naturjoghurt
• Salz

Zubereitung:

1. Kohlrabi schälen und würfeln. Mangold-Blätter waschen. Die Stiele in kleine Stücke schneiden, die Blätter in feine Streifen. Zwiebeln schälen und fein hacken.
2. Tomaten waschen, Strunk entfernen und vierteln. Die Kerne entfernen und die Schiffchen in feine Streifen schneiden.
3. Ingwer schälen und reiben.
4. Rapsöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Kohlrabi und die Stücke der Mangoldstiele darin etwa 2 Minuten anbraten. Mit frischem Ingwer, Salz und Curry würzen.
5. Mit Brühe auffüllen, Tomatenstreifen und Mangoldblätter dazugeben und bei geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten köcheln lassen. Joghurt unterrühren und nochmals abschmecken.

Dazu schmeckt Naturreis oder frisches Fladenbrot.