Teigtaschen (Piroschki) mit Gemüsefüllung (für 16 Teigtaschen)

1. Hefe und Honig im warmen Wasser auflösen. Zum Mehl gießen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Salz unterkneten und den Teig 30 Minuten gehen lassen.
2. Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
4. Zwiebeln in heißem Öl glasig dünsten, Lauch dazugeben und bei geschlossenem Deckel und geringer Hitzezufuhr 10 Minuten schmoren lassen.
5. Saure Sahne unter das Gemüse ziehen und mit Pfeffer und Salz würzen.
6. Den Teig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen und Kreise mit etwa 10 Zentimeter Durchmesser ausstechen oder ausschneiden.
7. Auf eine Kreishälfte etwa einen Teelöffel Füllung geben, dabei nicht den Rand bedecken.
8. Eigelb und Eiweiß gut miteinander vermischen.
9. Den Rand mit Ei bestreichen, die Kreise zu halbmondförmigen Taschen zusammenschlagen und die Ränder fest andrücken.
10. Gemüsetaschen auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberseite mit Ei bepinseln und mit etwas Sesam bestreuen.
11. In den kalten Backofen schieben und bei 200 Grad Celsius 20 Minuten backen.

Tipp: Sie können die Teigtaschen auch mit anderen saisonalen Gemüsesorten zubereiten.

Fleischeinlage: 50 Gramm knusprige Speckwürfel oder klein geschnittenes, gebratenes Hühnchenfleisch unter die Füllung mischen.