Überbackene Schwarzwurzel-Pfannkuchen (für 4 Portionen)

Zutaten:

• 1 unbehandelte Orange
• 1 kg Schwarzwurzeln
• 250 g Champignons
• 1 TL Butter
• Salz, Pfeffer
  
• 4 Eier
• 200 g Buchweizenmehl
• 75 g Weizenmehl
• 500 ml Milch
• Salz
• Öl zum Ausbacken
  
• 4 Tomaten
• 150 g Camembert
• 50 g Hartkäse (z. B. Emmentaler)
• 1 TL Thymian

Zubereitung:

1. Orangenschale abreiben, Orange auspressen.
2. Schwarzwurzeln schälen (dabei Küchenhandschuhe anziehen) und in gleichmäßige, etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
3. Butter erhitzen, Schwarzwurzeln mit Orangensaft und ein wenig Wasser bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten dünsten.
4. Pilze dazugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Eier mit Mehl, Milch und Salz zu einem dünnen Teig verschlagen. In einer Pfanne mit Öl daraus dünne Pfannkuchen backen.
6. Tomaten fein würfeln, Weichkäse in Scheiben schneiden, Hartkäse reiben.
7. Tomaten mit den Schwarzwurzeln und Pilzen vermengen, mit Thymian würzen.
8. Gut abgetropftes Gemüse auf den Pfannkuchen verteilen und mit Weichkäse belegen. Zusammenrollen und in eine gefettete Auflaufform legen.
9. Hartkäse darüber streuen und alles im Ofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten überbacken.