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Topinambur-Suppe (für 4 Portionen)
Zutaten:
- 500 g Topinambur
- 2 Stangen Lauch
- 50 g Wildreis
- 4 EL Pflanzenöl
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Gewürznelke
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Msp. Koriander
- 125 ml Sahne
- Salz, schwarzer Pfeffer,
- 2 Stängel frischer Koriander
Zubereitung:
- Topinambur bis auf drei Knollen schälen, waschen und klein schneiden.
- Lauch putzen, waschen und in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden.
- Reis in reichlich Salzwasser gar kochen, abgießen.
- 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Topinambur- und Lauchstücke darin anschwitzen.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen, Nelke und Lorbeerblatt hinzufügen und alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Lorbeerblatt und Nelke entfernen. Koriander dazu geben.
- Sahne dazugießen und alles pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Reis zur Suppe geben.
- Restliche Topinamburknollen schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüsescheiben darin kross braten.
- Suppe in vorgewärmte Teller geben, mit den Topinambur-Scheiben und mit frischen Korianderblättchen bestreut servieren.