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Heringsfilet in Sahnesoße (für 4 Portionen)
Zutaten:
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Wacholderbeeren
- 250 ml Weißweinessig
- 2 EL Zucker
- 2 Lorbeerblätter
- 10 Pfefferkörner
- 10 Pimentkörner
- 8 Heringsfilets
- 1 Bund Dill
- ½ Bund Petersilie
- 2 saure Äpfel
- 150 g Cornichons
- 300 g Schmand
Zubereitung:
- Zwiebeln schneiden. Wacholderbeeren im Mörser zerkleinern.
- Essig mit Zucker, Zwiebeln, zerkleinerten Wacholderbeeren, Pfeffer und Piment erhitzen und einmal aufkochen lassen. Sud abkühlen lassen.
- Hering abspülen, gegebenenfalls wässern und anschließend in gleichmäßige, etwa 3 cm breite Stücke schneiden.
- Abgekühlten Essigsud so über die Fischstücke geben, dass alle davon bedeckt sind. Im Kühlschrank mindestens eine Nacht, am besten aber einen ganzen Tag, ziehen lassen.
- Blättchen von Dill und Petersilie abzupfen und fein hacken. Äpfel waschen und in kleine Würfel, Cornichons in dünne Scheiben schneiden.
- Heringsstücke aus dem Sud nehmen. Sud auf die Hälfte einkochen lassen. Schmand mit etwas abgekühltem und durchgesiebtem Sud glatt rühren, so dass eine flüssige aber nicht zu dünne Mischung entsteht.
- Heringsstücke mit Schmand-Mischung übergießen. Kräuter, Gurken- und Apfelstückchen untermischen.
Tipp: Der Sud kann auch mit Senfkörnern, Nelken und Ingwer angesetzt werden.