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Spinatrisotto (für 4 Portionen)
Zutaten:
- 1 kg Spinat
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 500 g Rundkorn-Vollkornreis
- 1 l Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 100 g geriebener Käse (am besten Parmesan)
Zubereitung:
- Spinat putzen, waschen, tropfnass in einen heißen trockenen Topf geben und unter Rühren dünsten, bis er zusammenfällt. In ein Sieb geben und beiseite stellen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und im Olivenöl glasig dünsten.
- Reis zu den Zwiebeln geben, kurz anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen lassen und 15 Minuten auf kleiner Flamme zugedeckt köcheln lassen.
- Spinat zum Reis geben und zusammen weitere 15 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Käse unterrühren und sofort servieren.
Tipp: Wenn es mal schnell gehen soll: Es gibt auch Tiefkühl-Spinat in Öko-Qualität. Sie brauchen für vier Personen 600 Gramm. Geben Sie den tiefgekühlten Spinat einfach nach 15 Minuten Garzeit zum Risotto und lassen Sie ihn darin auftauen.
