Fruchtige Kartoffelpfanne (für 4 Portionen)

Zutaten:

• 12 festkochende Kartoffeln
• 4 EL Öl
• 2 rote Äpfel
• 2 Zwiebeln
• ½ Pck. gemischte Kräuter (tiefgekühlt)
• 1 EL Meerrettich
• Salz, Pfeffer
  
• 200 g Feldsalat
• 3 Mohrrüben
• 50 g Naturjoghurt
• Saft ½ Zitrone
• 1 EL Honig

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und in gleichmäßige kleine Würfel schneiden.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelstücken darin etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
3. Äpfel waschen, entkernen und in Stifte schneiden. Zwiebeln abziehen und fein hacken. Beides zu den Kartoffeln geben und braten bis die Zwiebeln und die Kartoffeln gar sind.
4. Kräuter und Meerrettich zur Kartoffelpfanne geben und vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Feldsalat waschen, verlesen und gut abtropfen lassen.
6. Mohrrüben schälen, raspeln und zum Feldsalat geben.
7. Joghurt, Zitronensaft und Honig vermengen und zum Salat geben.
8. Kartoffelpfanne auf Tellern anrichten und mit dem Salat servieren.