Zwiebelgemüse mit Champignonklößen (für 4 Portionen)

Zutaten:

• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
• Muskatnuss
• 100 g Speisestärke
• 2 Eigelb
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Champignons
• 6 EL Butter
  
• 500 g rote Zwiebeln
• 3 EL Öl
• 3 Zweige Thymian
• ½ TL Zucker
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Balsamicoessig
• 100 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, kochen, abtropfen lassen und anschließend zerstampfen.
2. Kartoffelmasse mit Muskat würzen und mit Speisestärke sowie Eigelben zu einem Teig verkneten.
3. Zwiebel und Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Champignons sauber reiben und in kleine Stücke schneiden.
4. 2 EL Butter zerlassen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Die Champignonstückchen dazu geben und bei mittlerer Hitze langsam schmoren.
5. Aus dem Teig Klöße formen und in ihrer Mitte jeweils etwas von der Champignonmasse einschließen.
6. In siedendem Salzwasser Klöße etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.
7. Rote Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
8. Öl in einer Pfanne erhitzen, Thymianblättchen dazugeben und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln dazu geben und einige Minuten anschwitzen. Mit Essig ablöschen und langsam einkochen lassen.
9. Mit Brühe aufgießen, bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten schmoren und dann bei offenem Deckel die Flüssigkeit verkochen lassen.
10. Zwiebelgemüse auf Tellern anrichten und mit Klößen servieren.