Eingelegte Gurken

Zutaten:

• 2 kg kleine, feste Gurken
• Salz
• 200 g Perlzwiebeln (oder 1 Glas)
• 1 rote Paprika
• 5 Stängel Dill mit Dolden
• 2 Zweige Estragon
• 2 Zehen Knoblauch
• 10 Körner schwarzer Pfeffer
• 3 EL Senfkörner
• 1 L Obstessig
• 3 EL Zucker

Zubereitung:

1. Gurken gründlich waschen und abbürsten. Mit einer Gabel mehrfach einstechen. Über Nacht in Salzwasser (1 TL Salz pro Liter Wasser) einlegen, so dass die Gurken alle bedeckt sind.
2. Perlzwiebeln abziehen. Paprika halbieren, von den Kernen und Mittellamellen befreien, in kleine Stücken schneiden. Dill hacken, Estragonblättchen von den Stängeln zupfen, Knoblauch abziehen in grob hacken.
3. Gurken abtropfen lassen und mit Perlzwiebeln, Paprikastückchen, Dill, Estragon, Knoblauch, Pfeffer und Senfkörnern in saubere Schraubgläser verteilen.
4. Essig mit 1 EL Salz, 250 ml Wasser und Zucker aufkochen und sofort auf die Gläser verteilen. Dabei muss die Flüssigkeit die Gurken, Kräuter und Gewürze vollständig bedecken.
5. Die Gläser luftdicht verschließen und etwa zwei Wochen ruhen lassen.

Tipp: Die Haltbarkeit der Gurken wird höher, wenn sie zusätzlich sterilisiert werden. Dafür die verschlossenen Gläser etwa 30 Minuten im Wasserbad kochen lassen.