Salbeiblättchen mit Pfirschsoße (4 Portionen)

Zutaten:

• 3 vollreife Pfirsiche
• 1 EL Zucker
  
• 1 Bund frischer Salbei
• 200 g Mehl
• 50 ml Apfelsaft
• 100 ml Mineralwasser
• 2 kleine Eier
• 1 El Öl
• Salz
• 4 EL Puderzucker
• Öl zum Frittieren

Zubereitung:

1. Pfirsiche entsteinen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Zucker kurz dünsten, bis sie zerfallen. Pürieren oder durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.
2. Salbei waschen und gut trocknen lassen. Blättchen abzupfen.
3. Das Mehl mit Apfelsaft und Mineralwasser glatt rühren. Eier, 1 EL Öl und eine Prise Salz darunter mischen und etwa 30 Minuten quellen lassen.
4. Öl in einem Topf heiß werden lassen. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn das Fett leicht schäumt, sobald ein Teigtropfen hineinfällt.
5. Salbeiblättchen am Stiel in den Teig tauchen und im heißen Öl goldbraun frittieren. Anschließend herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
6. Frittierte Salbeiblättchen mit einem Klecks Pfirsichsoße und Puderzucker noch warm servieren.

Tipp: Statt mit Mineralwasser und Apfelsaft kann der Teig auch mit 150 ml Bier oder Sekt hergestellt werden.