Gefüllte Zwiebeln (4 Portionen)

Zutaten:

• 100 g Reis
• 8 Zwiebeln
• Salz
• 4 Tomaten
• 3 Zehen Knoblauch
• ½ Bund Minze
• ½ Bund Petersilie
• 100 g Feta
• 50 g körniger Frischkäse
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Eier
• ½ TL Paprikapulver
• ½ TL frisch gemahlener Pfeffer
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 50 g Parmesan
• 4 EL Semmelbrösel
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Reis nach Anleitung auf der Verpackung kochen.
2. Zwiebeln schälen und in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, im Anschluss abtropfen und abkühlen lassen.
3. Zwiebeln an der Wurzelseite knapp flach abschneiden, so dass sie stehen aber nicht zerfallen. Auf der anderen Seite einen Deckel abschneiden. Von der Mitte ausgehend Zwiebeln nach und nach bis auf zwei Schichten aushöhlen. Das entfernte Zwiebelfleisch sehr fein würfeln.
4. Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien, vierteln und die Kerne entfernen. Tomatenviertel sehr klein schneiden. Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln, die Blättchen von Minze und Petersilie hacken.
5. Feta zerbröseln und mit Frischkäse, Reis, 1 EL Zwiebelstückchen, Knoblauch, Kräutern, Tomatenmark sowie den beiden Eiern vermengen. Mit Salz, Paprika, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
6. Parmesan reiben und mit den Semmelbröseln vermischen.
7. Feuerfeste Form mit Olivenöl ausstreichen und restliche Zwiebelstückchen darin verteilen. Ausgehöhlte Zwiebeln platzieren und mit Feta-Tomaten-Reis-Masse füllen.
8. Parmesan-Semmelbrösel-Mischung über die gefüllten Zwiebeln streuen, mit etwas Olivenöl beträufeln.
9. Zwiebeln im Ofen etwa 30 bis 40 Minuten überbacken.