Pellkartoffeln mit grüner Soße (4 Portionen)

Zutaten:

• 8 Eier
• 1 kleine Zwiebel
• 200 g gemischte frische Kräuter, z.B. Dill, Estragon, Kerbel, Kresse, Petersilie, Sauerampfer, Schnittlauch
• 250 g Naturjoghurt
• 200 g Schmand
• 2 EL Raps- oder Olivenöl
• 1 EL Senf
• 1 TL brauner Zucker
• 1 EL Essig
• Salz, Pfeffer
• 12 – 16 fest kochende Kartoffeln

Zubereitung:

1. Eier hart kochen und pellen.
2. Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
3. Kräuter verlesen, waschen, trocken tupfen und fein hacken.
4. Joghurt, Schmand, Öl, Senf, Zucker, Essig und Zwiebelstückchen glatt rühren. Von den Kräutern 2 EL zurückbehalten, den Rest mit der Soße vermengen.
5. Vier Eier sehr fein hacken und unter die Soße mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kartoffeln kochen und pellen.
7. Restliche Eier in Scheiben schneiden.
8. Mit Kartoffeln und grüner Soße auf Tellern anrichten und vor dem Servieren mit den übrigen Kräutern garnieren.