Rezept-Datenbank
Pilztaler auf Salat (4 Portionen)
Zutaten:
- 200 ml Wasser
- 250 ml trockener Weißwein
- 1 TL Gemüsebrühe-Pulver
- 100 g Maisgrieß
- 1 Zwiebel
- 200 g frische Pilze, z. B. Pfifferlinge
- Butter
- Salz, Pfeffer
- ½ TL Thymian, getrocknet
- 2 Eier
- Öl
- Saft einer Zitrone
- ½ TL Honig
- 200 g Feldsalat
Zubereitung:
- Wasser, Wein und Gemüsebrühe-Pulver aufkochen lassen.
- In die heiße, aber nicht kochende Flüssigkeit den Maisgrieß einstreuen und verrühren. Wenn sich die Masse vom Topfboden löst, beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Zwiebel abziehen und fein hacken. Pilze putzen und in kleine Stücken schneiden.
- Zwiebeln und Pilze in Butter anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, 5 Minuten schmoren lassen.
- Eier in Eiweiß und Eigelb trennen. Eiweiß steif schlagen.
- Geschmorte Pilze und Eigelbe unter den Maisgrieß mischen. Eischnee vorsichtig unterheben.
- Aus der Pilz-Mais-Masse Taler formen und in Öl von beiden Seiten goldbraun backen.
- 4 – 6 EL Öl mit Zitronensaft und Honig zu einem Dressing verrühren.
- Feldsalat verlesen, waschen, trocknen und mit Zitronendressing anmachen.
- Pilz-Taler auf dem Salat anrichten und servieren.
