Feldsalat mit Eierdressing (4 Portionen)

Zutaten:

• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Eigelb
• 1 Ei
• ½ TL Senf
• 3 EL Essig
• 4 EL Öl
• 2 EL geriebenen Emmentaler
• 1 rote Zwiebel
• 2 Tomaten
• 2 TL Kapern
• 150 g Mozzarella
• 3 Zweige frischen Basilikum
• Salz, Pfeffer
• 4 – 6 Scheiben Toastbrot
• 150 g Feldsalat

Zubereitung:

1. Knoblauch abziehen. Eine Zehe fein hacken.
2. Eigelb, Ei, gehackten Knoblauch, Senf, Essig und Öl langsam pürieren bis eine gleichmäßig sämige Flüssigkeit entsteht. Geriebenen Käse einstreuen und alles beiseite stellen.
3. Zwiebel abziehen und fein hacken. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kapern fein hacken, Mozzarella in kleine Stückchen zerbröseln. Blättchen des Basilikums in feine Streifen schneiden. Alles gut miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die zweite Knoblauchzehe halbieren und mit den Hälften eine Pfanne ausreiben. Die Toastbrotscheiben diagonal halbieren. In der Pfanne goldgelb rösten.
5. Feldsalat gründlich verlesen, waschen und trocknen.
6. Tomaten-Käse-Mischung auf den gerösteten Brotscheiben verteilen und einige Minuten im Ofen überbacken.
7. Feldsalat mit dem Eierdressing vermengen und mit den Tomaten-Käse-Ecken servieren.