Grapefruitmousse (4 Portionen)

Zutaten:

• 1 unbehandelte Limette
• 2 Grapefruit (rosé)
• 4 Blatt Gelatine
• 200 g Schlagsahne
• 125 g Quark
• 2 EL brauner Zucker
• 3 Eiweiß
• 12 Schoko-Minz-Täfelchen

Zubereitung:

1. Limette mit sehr heißem Wasser abspülen und gründlich trockenreiben.
2. Limette so schälen, dass keine weißen Stellen an der grünen Schale haften. Diese grüne Schale in sehr feine Streifen schneiden.
3. Limettensaft auspressen.
4. 1 Grapefruit auspressen. Saft zum Limettensaft geben.
5. Gelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen.
6. Quark mit dem Limetten- und Grapefruitsaft glatt rühren und mit Zucker nach Geschmack süßen.
7. Geschlagene Sahne unter die Quarkmasse heben, nochmals abschmecken.
8. Gelatine in 4 EL warmem Wasser auflösen. 2 EL Quarkmasse dazugeben und klumpenfrei verrühren.
9. Gelatine-Quark-Mischung mit dem restlichen Quark vermengen und das Ganze etwa 10 Minuten kalt stellen.
10. Inzwischen Eiweiß steif schlagen.
11. Steif geschlagenes Eiweiß unter die Quarkmasse heben. Mousse in kalt ausgespülte Schälchen geben und drei Stunden kalt stellen.
12. Zweite Grapefruit schälen und die weißen Umhüllungen des Fruchtfleischs entfernen (filetieren).
13. Mousse vor dem Servieren auf Tellerchen stürzen und mit den Grapefruitfilets sowie Schoko-Minz-Täfelchen dekorieren.