Champignonsuppe (4 Portionen)

Zutaten:

• 300 g Champignons
• 1 große Zwiebel
• 2 ½ EL Butter
• 2 ½ EL Mehl
• 300 ml Milch
• 300 ml Gemüsebrühe
• 2  Fleischtomaten
• 100 ml Sahne
• 1 TL grüne Pfefferkörner
• 1 Beet Kresse
• Salz, Pfeffer
  
• 100 g Schinken

Zubereitung:

1. Champignons verlesen, abreiben und in Scheiben schneiden.
2. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. 1 ½ EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin anbraten und zusammenfallen lassen.
4. Restliche Butter in einem schweren Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig anbraten.
5. Butter-Zwiebel-Mischung mit Mehl überstäuben und einrühren.
6. Wenn am Topfboden beim Rühren keine Schlieren mehr bleiben, Milch angießen und glattrühren. Mit Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen.
7. Fleischtomaten achteln. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden.
8. Die Sahne, Grüne Pfefferkörner, die Hälfte der Kresse und die Tomaten zur Suppe geben. Nicht mehr aufkochen lassen.
9. Champginons zur Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Schinken in kleine Streifen schneiden.
11. Suppe mit Schinken und der restlichen Kresse garniert servieren.