Forelle in Biersoße (4 Portionen)

Zutaten:

• 60 g Schinkenspeck (ohne Schwarte)
• 2 Schalotten
• 3 EL Butter
• 2 EL Mehl
• ½ L Schwarzbier
• 4 Forellen
• Salz
• 1 EL Essig
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Honig
• 1 Msp. Nelkenpulver
  
• 12 – 16 Kartoffeln (festkochend)
• ½ Bd. Petersilie
• 1/2 Bd. Dill
• 1 EL Butter

Zubereitung:

1. Schinkenspeck in sehr feine Würfel schneiden. Schalotten schälen und sehr fein würfeln.
2. In einem breiten Topf die Butter schmelzen und aufschäumen lassen.
3. Schalotten darin glasig werden lassen, mit Mehl überstäuben und vermengen. Goldbraun werden lassen.
4. Schinkenspeck zu den Schalotten geben und mitrösten.
5. Langsam das Bier angießen und unter gleichmäßigem Rühren aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze ohne Deckel um ein Drittel einkochen.
6. Kartoffeln schälen und kochen. Forellen unter fließendem Wasser abspülen.
7. 2 L Wasser, Salz, Essig und Lorbeerblatt aufkochen und die Forellen in den Sud legen. Topf vom Herd nehmen und Forellen bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten garziehen lassen.
8. Forellen aus dem Sud nehmen, Haut abziehen. Filets auf Tellern anrichten.
9. Petersilien- und Dillblättchen sehr fein hacken. Butter zerfließen lassen und die Kräuter dazugeben. Kartoffeln kurz darin schwenken.
10. Forellenfilets mit der heißen Biersoße übergießen und mit den Kartoffeln servieren.

Es empfiehlt sich, die Teller vorzuwärmen.