Spitzkohlgemüse mit Fladenbrot (4 Portionen)

Zutaten:

• 200 g Zuckerschoten
• 250 g Spinat
• ½ Spitzkohl
• Olivenöl
• 1 rote Peperoni
• 1 Handvoll Mandeln
• 1 Bd. Schnittlauch
• 150 g Feta aus Schafsmilch
• ½ Zitrone
• Zucker, Salz, Pfeffer
  
• 1 großes Fladenbrot

Zubereitung:

1. Zuckerschoten waschen, von den faserigen Enden befreien, schräg halbieren. Spinat verlesen, waschen, abtropfen lassen, die harten Stiele entfernen. Spitzkohl vom Strunk befreien, halbieren und in Streifen schneiden.
2. Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Zuerst den Spinat darin kurz zusammenfallen lassen, herausnehmen und abtropfen lassen. Im Anschluss die Zuckerschoten im heißen Öl anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Das ganze im Anschluss mit dem Spitzkohl wiederholen. Die Gemüse miteinander mischen.
3. Mandeln enthäuten und grob hacken. Feta in kleine Stücken zerbröseln.
4. Peperoni halbieren, Kerne entfernen und sehr fein schneiden.
5. In einer Pfanne ohne Fett Mandeln anrösten, Feta und Peperoni kurz dazugeben und warm werden lassen. Mischung zum Gemüse geben.
6. Zitrone auspressen. Schnittlauch zum Saft geben, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
8. Spitzkohlgemüse vorsichtig mit Zitronen-Mischung vermengen, Schnittlauchröllchen darüber streuen und mit Fladenbrot servieren.