Kartoffelrösti mit Gurkengemüse (4 Portionen)

Zutaten:

• 16 Kartoffeln
• 3 Zwiebeln
• 2 EL Mehl
• 2 Eier
• Salz
• Öl
  
• 2 Salatgurken
• ½ Zitrone
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 Becher Schmand
• 2 EL Senf
• 1 Bd. Dill
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen. Die eine Hälfte grob, die andere fein reiben. 1 Zwiebel abziehen und fein hacken.
2. Die geriebenen Kartoffeln, Zwiebelstücken, Eier, Mehl und eine Prise Salz zur Rösti-Masse vermengen.
3. In einer Pfanne mit Öl nach und nach Röstitaler aus der Kartoffelmasse braten.
4. Gurken schälen, halbieren, die Kerne entfernen und Gurkenhälften in Scheiben schneiden.
5. Die übrigen Zwiebeln abziehen und fein hacken. Die Zitrone auspressen.
6. Zwiebeln in Öl glasig anschwitzen,
7. Gurkenstückchen dazugeben und mit Brühe und Zitronensaft aufgießen. Schmand dazugeben und bei geringer Hitze einkochen lassen.
8. Dill waschen, trocken schütteln und die harten Stiele entfernen. Einige Blättchen zurückhalten, den Rest fein hacken.
9. Gehackten Dill und Senf zum Gurkengemüse geben und bei sehr geringer Hitze einige Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Kartoffelrösti mit Gurkenragout anrichten, restliche Dillblättchen darüber streuen und servieren.